Tra le tante ricette della cucina italiana, una menzione d’onore va ai piatti a base di fritto. Gli alimenti che tutti noi conosciamo, pesce, carne e ortaggi, in pochi minuti possono essere trasformati in uno spettacolo dorato sia per gli occhi che per il gusto. Ma per un risultato perfetto e goloso il segreto è sicuramente la pastella. Non esiste solo quella classica, ma anche alcune varianti interessanti di pastelle che danno l’opportunità di sperimentare nuovi sapori. Ecco, allora, come preparare la pastella per la frittura senza sbagliare, in base al tipo di piatto!
Pastella alle erbe
Sbattiamo 3 uova con 125 grammi di farina, sale e pepe, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (timo, maggiorana, salvia e rosmarino) e 2 di olio extravergine di oliva. Uniamo 1,5 dl di vino bianco secco e passiamo il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Lasciamo riposare la pastella per un’ora prima di usarla. I piatti consigliati per questo tipo di pastella sono le verdure ed il pesce.
Pastella alla birra
Mescoliamo 200 grammi di farina in una ciotola con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2 albumi. Lavoriamo il composto unendo un po’ alla volta 2,5 dl di birra chiara: non dobbiamo smettere mai di mescolare per ottenere un'ottima pastella alla birra.
Passiamo la pastella al setaccio per eliminare eventuali grumi e lasciamo riposare per almeno un’ora prima di usarla. Perfetta per verdure e carne.
Pastella al latte
Sgusciamo 2 uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Frulliamo 125 grammi di farina con un pizzico di sale e uno di bicarbonato, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio e 2 dl di latte. Lasciamo riposare la pastella per un’ora a temperatura ambiente e passiamo al setaccio.
Prima di usarla incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone. Perfetta per pesce e verdura.
Pastella rustica
Mescoliamo 125 grammi di farina di ceci in una ciotola con un pizzico di cannella, cumino, noce moscata e chiodi di garofano in polvere, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di lievito per torte salate ed il sale. Stemperiamo il mix con 2 dl di acqua sbattendo con una frusta e passalo al setaccio.
Copriamo e lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Una pastella così saporita è ideale per i crostacei.
Pastella al lievito
Mettiamo 200 grammi di farina in una ciotola e uniamo un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato, mezzo di zucchero, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Mescoliamo bene e, sbattendo con la frusta, versiamo 2,5 dl di acqua tiepida. Copriamo e lasciamo riposare per un’ora.
Uniamo due album montati a neve con un pizzico di sale. Ideale per i classici fiori di zucca e di zucchine ma anche per le foglie di erbe aromatiche.
