Anche l’estate finisce, e nel corso dell’inverno ci piace ritrovare quei buoni sapori della bella stagione. Come fare? il segreto per continuare a godere dei profumi, dei sapori e dei colori dell’estate è racchiuderli in un barattolo.
Puoi preparare alimenti sott’olio, conserve dolci, frutta sotto spirito o gelatine: l’importante sono la cura, la precisione e l’attenzione che ci metterai.
Ingredienti
- Usa frutta e verdura sane, mature quanto basta (né acerbe né troppo mollicce) e ben sode.
- Per marmellate o gelatine, opta per frutti leggermente acerbi, ricchi di pectina naturale, per facilitare la gelificazione.
Igiene
- Lava accuratamente frutta e verdura cn acqua e aceto
- Asciuga con cura e taglia in pezzi regolari, così le cotture saranno uniformi.
- Disinfetta a fondo il piano di lavoro
- Lava utensili e contenitori e sciacquali abbondantemente.
Sterilizzazione e barattoli
- Usa barattoli di vetro con chiusura ermetica (scegli una media-grande apertura per conserve con frutta intera o sotto spirito).
- Scegli barattoli nuovi o, se preferisci riciclare, sterilizzali con cura in acqua bollente per almeno 30 minuti, asciugandoli capovolti su un canovaccio pulito.
Cottura
- Per conserve dolci (come marmellate e gelatine) usa casseruole ampie con fondo spesso: favoriscono una cottura uniforme e riducono il rischio di bruciature.
- Per conserve acide (sottaceti, conserve in aceto), opta per pentole in acciaio inox o smaltate, per evitare rilascio di metalli nocivi.
Riempimento
- Elimina bolle d’aria premendo delicatamente la conserva con un cucchiaio, assicurandoti che il liquido la ricopra in modo uniforme.
- Aspetta 30 minuti prima di chiudere definitivamente per far assestare la conserva. Eventualmente aggiungi del liquido a ricoprire bene la conserva.
Conservazione, controllo e consumo
- Etichetta i barattoli indicando chiaramente data di preparazione e scadenza prevista.
- Riponi le conserve in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
- Controlla ogni volta colore, odore e presenza di muffe. Se noti qualcosa in merito scarta la conserva per non rischiare.
