In una ciotola capiente, versa la panna fresca liquida ben fredda. Montala con le fruste elettriche (o una planetaria) fino a ottenere una panna montata soda.
A parte, in un’altra ciotola, lavora il mascarpone freddo insieme allo zucchero a velo e all'estratto di vaniglia. Mescola velocemente con un cucchiaio o le fruste, giusto il tempo di rendere la crema omogenea e morbida. Non lavorare troppo il mascarpone da solo, altrimenti potrebbe "impazzire" (e diventare liquido).
Aggiungi la panna montata al composto di mascarpone e zucchero e mescola con una spatola o un leccapentole, con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto. Questo serve a non smontare la panna e a mantenere la crema soffice e ariosa.
La crema è pronta! Puoi servirla subito con il panettone. Se la prepari in anticipo, conservala in frigorifero per almeno 30 minuti; il riposo la renderà ancora più compatta e stabile.
Come tocco finale, puoi aggiungere prima di servirla cacao in polvere o cannella.
