In una padella capiente, scalda l'olio E.V.O. e fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio (se usi aglio intero, toglilo appena dorato). Aggiungi i calamari o le seppie a cubetti. Falli rosolare per qualche minuto e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente.
Incorpora i filetti di merluzzo (tagliati a cubetti) e i gamberi sgusciati. Fai saltare velocemente, non devono cuocere troppo. Unisci i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere il sugo per circa 10-15 minuti, finché i pomodorini non si saranno leggermente appassiti, ma senza sfaldarsi troppo.
Spegni il fuoco e aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato.
In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola velocemente con una frusta (creando il roux). Lascia cuocere per un minuto.
Versa il latte freddo (o tiepido) a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Porta lentamente a ebollizione, continuando a mescolare. Appena la besciamella si addensa, sala e aggiungi un pizzico di noce moscata. Togli dal fuoco.
Assemblaggio delle lasagne
Se usi la pasta secca, lessala per il tempo indicato sulla confezione. Se usi quella fresca, non è necessario (controlla le istruzioni). Ungi una pirofila rettangolare e stendi un sottile strato di besciamella sul fondo.
Posiziona il primo strato di sfoglia. Spalma uno strato di besciamella. Distribuisci uniformemente una porzione di ragù di pesce. Spolvera con parmigiano grattugiato.
Copri con un altro strato di sfoglia e ripeti la farcitura fino a esaurimento degli ingredienti o fino a raggiungere l'altezza desiderata (solitamente 4-5 strati). L'ultimo strato di sfoglia dovrà essere coperto solo con abbondante besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato (per una bella gratinatura).
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C. Cuoci per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Se vedi che si colora troppo, copri con un foglio di alluminio.
