Sciacqua le lenticchie. Cuocile in abbondante acqua leggermente salata per il tempo necessario (circa 20-30 minuti, a seconda del tipo), finché non saranno tenere ma non sfatte. Una volta scolate, schiacciale in una ciotola con una forchetta (non ridurle in purea liscia, è bello che rimangano dei pezzetti).
In una padella, scalda un filo d'olio E.V.O. Fai soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati con gli aromi (rosmarino e salvia) per circa 5-7 minuti, finché non sono morbidi.
Versa il soffritto e gli aromi direttamente nella ciotola delle lenticchie schiacciate.
Incorpora le 2 uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Mescola bene. Poi aggiungi il pangrattato, un po' alla volta, mescolando. L'impasto deve risultare compatto e lavorabile con le mani, ma non troppo secco. Regola di sale e pepe.
Trasferisci l'impasto su un foglio di carta da forno. Modellalo con le mani fino a dargli la classica forma di polpettone allungato (un cilindro). Spennella la superficie del polpettone con un po' di olio d'oliva e mettilo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti.
Il polpettone è pronto quando la superficie è ben dorata e compatta. Togli dal forno e lascialo riposare 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si sbricioli.
