Lavare bene le mele, poi metterle a cuocere a pezzi con la buccia. quando saranno ben cotte passarle al setaccio. raccogliere il tutto in un pentolino che metterete sul fuoco per far restringere il passato. pesare il tutto e far sciogliere l'equivalente zucchero sul fuoco con un po' d'acqua. appena sarà caramellato aggiungerlo al passato di cotogne e far cuocere ancora per una decina di minuti. versare la cotognata in una pirofila unta e farla riposare almeno 24 ore prima di servirla tagliata a dadini e passata nello zucchero.
Ingredienti
6 mele cotogne, zucchero dello stesso peso delle mele, acqua
