Avrai probabilmente sentito parlare di sindrome da riso fritto a causa di un tragico evento. Di recente, una serie di video su TikTok invitano le persone a conservare gli avanzi in frigorifero invece di lasciarli sul tavolo e consumarli giorni dopo e si fa riferimento alla storia di un ventenne tragicamente morto a causa della "sindrome del riso fritto", a volte chiamata "sindrome del riso avanzato". Il ragazzo, in realtà, è deceduto dopo aver consumato pasta vecchia di cinque giorni e lasciata fuori dal frigorifero.
Cos'è la sindrome del riso fritto?
Il nome suona divertente ma fidatevi, non lo è. La sindrome del riso fritto è un definizione accattivante per l'intossicazione alimentare causata dal batterio Bacillus cereus (B. cereus).
Il B. cereus è spesso associato agli alimenti coltivati nel terreno, ma si trova in molti tipi di cibi. Ha la capacità unica di proteggersi con uno strato esterno chiamato spora. Quando le condizioni sono favorevoli, perde il suo strato protettivo di spore, cresce e produce una tossina termostabile.
Quando gli alimenti che potrebbero contenere B. cereus vengono inizialmente cotti, il processo di cottura permette ai batteri di perdere il loro strato protettivo. B. cereus diventa un rischio quando il cibo non viene refrigerato correttamente, consentendo ai batteri di proliferare o produrre tossine che causano malattie. Poiché la tossina è stabile al calore, può sopravvivere anche se riscaldata correttamente, quindi è fondamentale impedirne la proliferazione.
Qualsiasi alimento amidaceo lasciato a temperatura ambiente per un po' di tempo può ospitare questo batterio. E il batterio può svilupparsi nel giro di poche ore.
Come prevenire la sindrome del riso fritto
- Mantenere la pulizia, ad esempio lavando le mani, le superfici e gli utensili.
- Una cottura corretta, che include la garanzia che gli alimenti siano cotti a una temperatura interna minima di sicurezza. Questo passaggio aiuta a uccidere i batteri che causano malattie di origine alimentare.
- Raffreddare rapidamente gli alimenti a una temperatura inferiore a 4 °C e mantenerli freschi per prevenire la proliferazione batterica. (
- Tenere separati gli alimenti crudi che possono diffondere germi dagli alimenti cotti o pronti al consumo. Questo vale per la separazione degli alimenti quando vengono portati a casa dal supermercato, quando vengono conservati e anche per oggetti come i taglieri, per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata.
