Ecco come fare le melanzane in salsa all'aglio: è una ricetta semplice, ma richiede tempo
Ingredienti
<p>50 grammi zucchero di canna chiaro</p>
<p>50 ml di salsa di soia</p>
<p>30 ml di salsa di ostriche</p>
<p>1 1/2 cucchiaio di aceto di riso</p>
<p>1 cucchiaio di salsa all'aglio</p>
<p>250 ml di acqua</p>
<p>1 kg di melanzane</p>
<p>20 grammi di amido di mais</p>
<p>80 ml di olio di oliva</p>
<p>4 cipollotti tagliati a fettine sottili, più altri per guarnire</p>
<p>6 spicchi d'aglio tritati</p>
<p>1 cucchiaino di zenzero fresco</p>
<p>1 peperoncino </p>
<p>1 cucchiaio di vino Shaoxing</p>
<p>Riso bianco al vapore, per servire</p>
<p>Mescola insiem<strong>e zucchero di canna, salsa di soia, salsa di ostriche, aceto</strong> e 200 ml di acqua in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Metti da parte.</p>
<p>Rifila e scarta le cime delle <strong>melanzane.</strong> Taglia ciascuna melanzana in quarti nel senso della lunghezza. Taglia i quarti trasversalmente in pezzi da 6 cm; metti in una grande ciotola e mescolare con 1 cucchiaio di amido di mais fino a ricoprirle uniformemente.</p>
<p>Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi metà delle melanzane, con i lati tagliati verso il basso, in uno strato uniforme, sovrapponendole il meno possibile. Cuoci, girando le melanzane di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati, 4-5 minuti; trasferisci in una grande ciotola. Ripeti il procedimento con 2 cucchiai di olio e le melanzane rimanenti.</p>
<p>Riduci la fiamma a media e aggiungi il restante cucchiaio di <strong>olio</strong> alla padella. Unisci c<strong>ipollotti, aglio, zenzero e peperoncino</strong>; cuoci, mescolando costantemente, finché non si ammorbidiscono e non sono profumati, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungi ora la miscela di melanzane e salsa di soia; porta a ebollizione a media temperatura. Riduci la fiamma a medio-bassa; copri e cuoci a fuoco lento, girando di tanto in tanto le melanzane, finché non diventano tenere, da 6 a 8 minuti.</p>
<p>Mescola insieme il <strong>vino Shaoxing,</strong> 50 ml d'acqua e i restanti 10 grammi di amido di mais in una piccola ciotola fino a quando non sono ben amalgamati. Scopri la padella e mescola il composto di amido di mais. Porta a ebollizione a fuoco medio. Fai bollire, scoperto, mescolando spesso, fino a quando la salsa non si è addensata, da 30 secondi a 1 minuto. Togli dal fuoco. Guarnisci con altri cipollotti. Servi con riso.</p>
