Preriscalda il forno a 190 °C. Nel frattempo, su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la sfoglia (ancora piegata) in un rettangolo di 20x35 cm. Rifilare i bordi con una rotella tagliapasta o un coltello affilato. Trasferire su una teglia da forno e riporre in freezer. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette spesse 0,5 cm. Mescolarle in una ciotola capiente con lo zucchero.
Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto, evitando i bordi. Con un coltellino affilato, incidere un bordo di 2 cm intorno alla pasta sfoglia (non tagliare completamente). Adagiare le mele all'interno del bordo e cospargere con fiocchetti di burro. Cuocere in forno finché la pasta sfoglia non sarà dorata e le mele tenere, per 30-35 minuti.
Nel microonde o in un pentolino, scaldare la gelatina con 1 cucchiaio d'acqua fino a quando non si sarà sciolta. Spennellare le mele con la glassa. Servire la crostata tiepida o a temperatura ambiente, tagliandola a pezzi con un coltello seghettato.
