Quando arriva l’autunno, la zucca finisce praticamente ovunque. Dalle vellutate ai dolci, passando per la pasta, è uno degli ingredienti simbolo della stagione. E tra le ricette più amate c’è sicuramente il risotto alla zucca, cremoso, delicato e naturalmente dolce. Ma se il classico risotto, vi sembra ormai un po’ troppo prevedibile, basta aggiungere un ingrediente per cambiare completamente il risultato: la gorgonzola.
la ricetta tipica della cucina piemontese e lombarda presenta un gusto deciso e leggermente sapido tanto da creare un contrasto perfetto con la dolcezza della zucca, mentre la consistenza cremosa rende il risotto ancora più avvolgente. Vediamo insieme come realizzarlo.
La zucca incontra la gorgonzola
Il segreto di questo piatto sta tutto nell’equilibrio. La zucca dona dolcezza e morbidezza, mentre la gorgonzola aggiunge carattere. Non serve quindi esagerare con le quantità, è sufficiente incorporarne qualche pezzetto verso la fine della cottura per ottenere un risotto cremoso e dal sapore più intenso.
Preparazione
Pulisci e taglia la zucca a cubetti e falla cuocere in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata. Aggiungi un po’ di brodo e lascia ammorbidire la zucca. Quando sarà tenera, puoi schiacciarne una parte con una forchetta oppure frullarla per ottenere una crema. In questo modo il risotto avrà una consistenza ancora più vellutata. Nel frattempo, fai tostare il riso in una casseruola. Sfumalo con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, comincia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta.
A metà cottura incorpora la zucca e continua ad aggiungere il brodo quando necessario. Ed eccoci al passaggio che cambia tutto. Quando il riso è quasi pronto, spegni il fuoco e aggiungi la gorgonzola tagliata a pezzetti. Mescola delicatamente fino a quando si sarà completamente sciolta.
Completa con una manciata di parmigiano e del prezzemolo tritato finemente. Il risultato deve essere morbido e cremoso, senza diventare troppo liquido.
Un piccolo trucco
Per un contrasto ancora più interessante, puoi aggiungere qualche noce tritata al momento di servire. La croccantezza della frutta secca si abbina perfettamente alla cremosità del risotto e alla dolcezza della zucca.
Dolce, cremoso e con un tocco deciso
Il bello di questo risotto è proprio il suo equilibrio, non è il solito primo piatto alla zucca. La gorgonzola non copre necessariamente il sapore dell’ortaggio, ma lo rende più deciso e crea quel contrasto tra dolce e saporito che rende ogni boccone diverso dal precedente. E se state cercando un piatto perfetto per una cena autunnale o per una tavola di Halloween, anche il colore arancione della zucca fa la sua parte.
Il nostro consiglio
Non aggiungere troppa gorgonzola tutta insieme. Meglio partire da una quantità moderata e aumentare eventualmente il sapore alla fine, la zucca deve continuare a sentirsi.
Quale gorgonzola usare per il risotto alla zucca?
Puoi scegliere tra gorgonzola dolce e piccante. Il primo è più delicato e cremoso, mentre il secondo ha un gusto più intenso e crea un contrasto maggiore con la dolcezza della zucca.
