Zuppa di enchilada di riso al formaggio e fagioli neri
DIFFICOLTA'
Facile
PORTATAPrimo
TEMPO DI PREPARAZIONE30 minuti
La zuppa di enchilada è un piatto molto nutriente, proteico, ideale per la stagione più fredda.
Ingredienti
<p>300 grammi di cipolle dorate, tritate</p>
<p>2 cucchiai di olio</p>
<p>1 peperone poblano, tritato</p>
<p>1 peperoncino jalapeno, semi rimossi e tritato</p>
<p>750 ml brodo di pollo (o brodo vegetale)</p>
<p>500 ml di salsa enchilada </p>
<p>350 grammi di pomodori a cubetti</p>
<p>350 grammi di fagioli neri</p>
<p>350 grammi di fagioli pinto (i fagioli devono essere sciacquati e scolati)</p>
<p>70 grammi di riso integrale secco</p>
<p>300 grammi di mais congelato, scongelato</p>
<p>1 cucchiaino paprika affumicata</p>
<p>1 cucchiaino aglio in polvere</p>
<p>1 cucchiaino di cumino macinato</p>
<p> ¼-½ cucchiaino di peperoncino</p>
<p>300 grammi di formaggio grattugiato</p>
<p> Coriandolo + panna acida + spicchi di lime + tortilla chips, per servire</p>
<p>Scalda l'olio a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi le cipolle, i <strong>peperoni poblano</strong> e il <strong>jalapeno</strong> e fai rosolare per 5-6 minuti o finché i peperoni non si ammorbidiscono e le cipolle non diventano traslucide.</p>
<p>Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il<strong> formaggio</strong>. Mescola e porta la zuppa a ebollizione. Mentre sobbollisce, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il riso completamente (circa 25 minuti). Controlla la cottura; potrebbe essere necessario lasciare cuocere il riso per altri 5-7 minuti. Se la zuppa diventa troppo densa a un certo punto, aggiungi altro brodo per diluirla a tuo piacimento. Spegni il fornello, mescola il formaggio in modo che si sciolga.</p>
<p>Servi la zuppa in ciotole condite con coriandolo tritato e con <strong>tortilla chips, panna acida e spicchi di lime a parte.</strong></p>
